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烹调加工管理制度

作者:食堂承包 发布时间:2018.09.13 

烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加 工。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。 

需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70°C。 

加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 

需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却应在清洁操作区进行,并标注加工时间等。 

用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。 

烹调后至食用需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的 条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 

使用的食品添加剂必须符合国家《食品添加剂使用卫生标准》。 

职业学校、普通中等学校、小学、托幼机构的食堂不得制售凉菜,不得外购来源不明的食品 及散装熟食食品,不得加工四季豆、新鲜黄花菜、豆浆等含天然毒素的食物,严禁加工食用 发芽土豆、野生蘑菇、河鲀鱼、织纹螺等有毒动植物

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